Descrizione
| Uve utilizzate | Minimo 70% Sangiovese (Prugnolo Gentile) e non più del 30% tra Canaiolo e altre varietà autorizzate. Tutte le uve provengono dai nostri vigneti situati in splendide posizioni, esposti prevalentemente a sud-sud-est con lieve pendenza ed assolazione elevata. |
| Tecniche di vinificazione | Fermentazione con macerazione delle bucce nel mosto per un periodo di 10-15 giorni a temperatura costantemente mantenuta sui 25-30 °C. Frequenti i rimontaggi, eseguiti dal personale di cantina con l’ausilio di particolari pompe nel massimo rispetto delle parti solide (vinacce e vinaccioli). |
| Invecchiamento | Posto per 2 anni in botti ovali di rovere di Slavonia della capacità di 5.500 litri e in barili di rovere francese da 225 litri. |
| Affinamento | In bottiglie per un minimo di 6 mesi. La commercializzazione, comunque, ha sempre inizio un anno più tardi dei termini stabiliti dal disciplinare di produzione. |
| Colore | Rosso rubino tendente al granata; brillante. |
| Profumo | Etereo, caratteristico, straordinariamente elegante, con lieve sentore di mammola e di legno pregiato. |
| Sapore | Asciutto, sapido, armonico, vellutato con profumi complessi che vanno dalla frutta esotica a quelli balsamici; stoffa elegantissima, di grande nobiltà. |
| Gradazione | 13,5% vol. |
| Temperatura di servizio | 20 °C in decanter. |
| Abbinamenti gastronomici | Cacciagione, specialmente cinghiale, formaggi stagionati di grande classe. |
